Porter à ébullition 50 cl de vermouth, 50 cl de bouillon de volaille et 8 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 50 cl de vermouth
• 50 cl de bouillon de volaille
• 8 c. à soupe de citron, jus filtré