Porter à ébullition 56 cl de vermouth, 56 cl de bouillon de volaille et 9 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 56 cl de vermouth
• 56 cl de bouillon de volaille
• 9 c. à soupe de citron, jus filtré