Porter à ébullition 6 cl de vermouth, 6 cl de bouillon de volaille et 1 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 6 cl de vermouth
• 6 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de citron, jus filtré