Porter à ébullition 63 cl de vermouth, 63 cl de bouillon de volaille et 10 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 63 cl de vermouth
• 63 cl de bouillon de volaille
• 10 c. à soupe de citron, jus filtré