Porter à ébullition 75 cl de vermouth, 75 cl de bouillon de volaille et 12 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 75 cl de vermouth
• 75 cl de bouillon de volaille
• 12 c. à soupe de citron, jus filtré