Porter à ébullition 81 cl de vermouth, 81 cl de bouillon de volaille et 13 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 81 cl de vermouth
• 81 cl de bouillon de volaille
• 13 c. à soupe de citron, jus filtré