Porter à ébullition 88 cl de vermouth, 88 cl de bouillon de volaille et 14 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 88 cl de vermouth
• 88 cl de bouillon de volaille
• 14 c. à soupe de citron, jus filtré