Porter à ébullition 9 cl de vermouth, 9 cl de bouillon de volaille et 1 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 9 cl de vermouth
• 9 cl de bouillon de volaille
• 1 ½ c. à soupe de citron, jus filtré