Porter à ébullition 113 cl de vermouth, 113 cl de bouillon de volaille et 18 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 113 cl de vermouth
• 113 cl de bouillon de volaille
• 18 c. à soupe de citron, jus filtré