Porter à ébullition 13 cl de vermouth, 13 cl de bouillon de volaille et 2 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 13 cl de vermouth
• 13 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de citron, jus filtré