Porter à ébullition 125 cl de vermouth, 125 cl de bouillon de volaille et 20 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 125 cl de vermouth
• 125 cl de bouillon de volaille
• 20 c. à soupe de citron, jus filtré