Porter à ébullition 144 cl de vermouth, 144 cl de bouillon de volaille et 23 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 144 cl de vermouth
• 144 cl de bouillon de volaille
• 23 c. à soupe de citron, jus filtré