Porter à ébullition 19 cl de vermouth, 19 cl de bouillon de volaille et 3 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 19 cl de vermouth
• 19 cl de bouillon de volaille
• 3 c. à soupe de citron, jus filtré