Porter à ébullition 25 cl de vermouth, 25 cl de bouillon de volaille et 4 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 25 cl de vermouth
• 25 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de citron, jus filtré