Porter à ébullition 28 cl de vermouth, 28 cl de bouillon de volaille et 4 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 28 cl de vermouth
• 28 cl de bouillon de volaille
• 4 ½ c. à soupe de citron, jus filtré