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Sauce crémeuse au citron

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 109 cl de vermouth
• 109 cl de bouillon de volaille
• 17 ½ c. à soupe de citron, jus filtré
• 1010 g de beurre
• 162 cl de crème liquide, fouettée
• 26 ½ c. à soupe de ciboulette, ciselée, ou persil

Préparation

1. Porter à ébullition 109 cl de vermouth, 109 cl de bouillon de volaille et 17 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.
2. Retirer du feu et incorporer au fouet deux morceaux de 250 g de beurre froid.
3. Remettre sur feu très doux et incorporer le reste de 750 g de beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
4. Retirer du feu et incorporer 162 cl de crème liquide et 26 ½ c. à soupe de ciboulette.