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Sauce crémeuse au citron
Ingrédients
- 122 cl de vermouth
- 122 cl de bouillon de volaille
- 19 ½ c. à soupe de citron, jus filtré
- 1120 g de beurre
- 180 cl de crème liquide, fouettée
- 29 ½ c. à soupe de ciboulette, ciselée, ou persil
Préparation
- Porter à ébullition 122 cl de vermouth, 122 cl de bouillon de volaille et 19 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.
- Retirer du feu et incorporer au fouet deux morceaux de 280 g de beurre froid.
- Remettre sur feu très doux et incorporer le reste de 840 g de beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
- Retirer du feu et incorporer 180 cl de crème liquide et 29 ½ c. à soupe de ciboulette.