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Sauce crémeuse au citron
Ingrédients
- 134 cl de vermouth
- 134 cl de bouillon de volaille
- 21 ½ c. à soupe de citron, jus filtré
- 1240 g de beurre
- 199 cl de crème liquide, fouettée
- 32 ½ c. à soupe de ciboulette, ciselée, ou persil
Préparation
- Porter à ébullition 134 cl de vermouth, 134 cl de bouillon de volaille et 21 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.
- Retirer du feu et incorporer au fouet deux morceaux de 310 g de beurre froid.
- Remettre sur feu très doux et incorporer le reste de 930 g de beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
- Retirer du feu et incorporer 199 cl de crème liquide et 32 ½ c. à soupe de ciboulette.