← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sauce crémeuse au citron
Ingrédients
- 25 cl de vermouth
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 c. à soupe de citron, jus filtré
- 230 g de beurre
- 37 cl de crème liquide, fouettée
- 6 c. à soupe de ciboulette, ciselée, ou persil
Préparation
- Porter à ébullition 25 cl de vermouth, 25 cl de bouillon de volaille et 4 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.
- Retirer du feu et incorporer au fouet deux morceaux de 60 g de beurre froid.
- Remettre sur feu très doux et incorporer le reste de 170 g de beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
- Retirer du feu et incorporer 37 cl de crème liquide et 6 c. à soupe de ciboulette.