Sauce crémeuse au citron

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• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 16 cl de vermouth
• 16 cl de bouillon de volaille
• 2 ½ c. à soupe de citron, jus filtré
• 140 g de beurre
• 23 cl de crème liquide, fouettée
• 4 c. à soupe de ciboulette, ciselée, ou persil

Étapes — Sans robot

1. Porter à ébullition 16 cl de vermouth, 16 cl de bouillon de volaille et 2 ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.
2. Retirer du feu et incorporer au fouet deux morceaux de 35 g de beurre froid.
3. Remettre sur feu très doux et incorporer le reste de 110 g de beurre, un morceau à la fois, en fouettant.
4. Retirer du feu et incorporer 23 cl de crème liquide et 4 c. à soupe de ciboulette.

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