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Sauce curry à la cacahuète

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 0 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 170 ml de cacahuète grillée, non salées
• 1 l de lait de coco, non sucré
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à café de sauce de poisson

Préparation

1. Hacher ou broyer 170 ml de cacahuète grillée en une mouture fine.
2. Chauffer la moitié de 0,5 l de lait de coco dans une casserole moyenne à feu vif, puis ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry rouge. Remuer jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute, puis continuer à chauffer à feu vif 10 à 12 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que l'huile du lait de coco remonte à la surface.
3. Baisser à feu moyen-vif et ajouter les cacahuètes broyées. Remuer, verser le reste de 0,5 l de lait de coco, porter à pleine ébullition, puis baisser le feu et ajouter 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à café de sauce de poisson.
4. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte de nouveau à la surface.
5. Retirer du feu et laisser reposer environ une demi-heure. Remuer pour réincorporer l'huile remontée ; la sauce doit être un peu moins épaisse que du beurre de cacahuète. Si elle paraît trop épaisse, ajouter environ une cuillère à café d'eau ou de lait de coco.