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Sauce curry à la cacahuète
Ingrédients
- 1280 ml de cacahuète grillée, non salées
- 7,5 l de lait de coco, non sucré
- 15 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 15 c. à soupe de sucre
- 22 ½ c. à soupe de jus de citron
- 22 ½ c. à café de sauce de poisson
Préparation
- Hacher ou broyer 1280 ml de cacahuète grillée en une mouture fine.
- Chauffer la moitié de 3,8 l de lait de coco dans une casserole moyenne à feu vif, puis ajouter 15 c. à soupe de pâte de curry rouge. Remuer jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute, puis continuer à chauffer à feu vif 10 à 12 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que l'huile du lait de coco remonte à la surface.
- Baisser à feu moyen-vif et ajouter les cacahuètes broyées. Remuer, verser le reste de 3,8 l de lait de coco, porter à pleine ébullition, puis baisser le feu et ajouter 15 c. à soupe de sucre, 22 ½ c. à soupe de jus de citron et 22 ½ c. à café de sauce de poisson.
- Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte de nouveau à la surface.
- Retirer du feu et laisser reposer environ une demi-heure. Remuer pour réincorporer l'huile remontée ; la sauce doit être un peu moins épaisse que du beurre de cacahuète. Si elle paraît trop épaisse, ajouter environ une cuillère à café d'eau ou de lait de coco.
L'histoire
Cette sauce curry à la cacahuète se déguste en dip ou en sauce sur presque toutes les viandes grillées. Allongée d'eau, elle peut aussi servir de marinade ou de vinaigrette.