← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sauce de la reine
Ingrédients
- 95 cl de jus de viande
- chapelure au goût, chapelure blanche
- 240 g d'amande, pilées
- 9 ½ jaunes d'œufs
- blanc de poulet au goût, rôti
- 95 cl de crème liquide
- 14 ½ c. à soupe de sel
- 14 ½ c. à soupe de poivre
Préparation
- Verser 95 cl de jus de viande dans une casserole et laisser frémir, en y incorporant chapelure au goût en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter 240 g d'amande, 9 ½ jaunes d'œufs, blanc de poulet au goût et 95 cl de crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur feu doux, ajouter 14 ½ c. à soupe de sel et 14 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.