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Sauce de la reine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 130 cl de jus de viande
• chapelure au goût, chapelure blanche
• 330 g d'amande, pilées
• 13 jaunes d'œufs
• blanc de poulet au goût, rôti
• 130 cl de crème liquide
• 19 ½ c. à soupe de sel
• 19 ½ c. à soupe de poivre

Préparation

1. Verser 130 cl de jus de viande dans une casserole et laisser frémir, en y incorporant chapelure au goût en remuant jusqu'à épaississement.
2. Ajouter 330 g d'amande, 13 jaunes d'œufs, blanc de poulet au goût et 130 cl de crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Remettre sur feu doux, ajouter 19 ½ c. à soupe de sel et 19 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.