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Sauce de la reine
Ingrédients
- 190 cl de jus de viande
- chapelure au goût, chapelure blanche
- 480 g d'amande, pilées
- 19 jaunes d'œufs
- blanc de poulet au goût, rôti
- 190 cl de crème liquide
- 28 ½ c. à soupe de sel
- 28 ½ c. à soupe de poivre
Préparation
- Verser 190 cl de jus de viande dans une casserole et laisser frémir, en y incorporant chapelure au goût en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter 480 g d'amande, 19 jaunes d'œufs, blanc de poulet au goût et 190 cl de crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur feu doux, ajouter 28 ½ c. à soupe de sel et 28 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.