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Sauce de la reine
Ingrédients
- 170 cl de jus de viande
- chapelure au goût, chapelure blanche
- 430 g d'amande, pilées
- 17 jaunes d'œufs
- blanc de poulet au goût, rôti
- 170 cl de crème liquide
- 25 ½ c. à soupe de sel
- 25 ½ c. à soupe de poivre
Préparation
- Verser 170 cl de jus de viande dans une casserole et laisser frémir, en y incorporant chapelure au goût en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter 430 g d'amande, 17 jaunes d'œufs, blanc de poulet au goût et 170 cl de crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur feu doux, ajouter 25 ½ c. à soupe de sel et 25 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.
L'histoire
La sauce de la reine est une sauce épaisse et crémeuse pour des plats copieux. Cette recette est une interprétation de la recette originale tirée de la Household Cyclopedia de Henry Hartshorne (1881).