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Sauce de la reine
Ingrédients
- 180 cl de jus de viande
- chapelure au goût, chapelure blanche
- 450 g d'amande, pilées
- 18 jaunes d'œufs
- blanc de poulet au goût, rôti
- 180 cl de crème liquide
- 27 c. à soupe de sel
- 27 c. à soupe de poivre
Préparation
- Verser 180 cl de jus de viande dans une casserole et laisser frémir, en y incorporant chapelure au goût en remuant jusqu'à épaississement.
- Ajouter 450 g d'amande, 18 jaunes d'œufs, blanc de poulet au goût et 180 cl de crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur feu doux, ajouter 27 c. à soupe de sel et 27 c. à soupe de poivre, puis servir.
L'histoire
La sauce de la reine est une sauce épaisse et crémeuse pour des plats copieux. Cette recette est une interprétation de la recette originale tirée de la Household Cyclopedia de Henry Hartshorne (1881).