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Sauce de poisson végétalienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 bocals · préparation 10 min · cuisson 1 h 20

Ingrédients

• 50 g d'algue séchée, séchée, émincée
• 100 cl d'eau
• 3 gousses d'ail, très grosses, écrasées non pelées
• 1 ½ c. à soupe de poivre noir en grains
• 12 cl de sauce soja foncée, chinoise
• eau au goût, bouillante, selon le besoin

Préparation

1. Mettre 50 g d'algue séchée dans une casserole et ajouter 100 cl d'eau.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un bouillonnement régulier. Cuire 20 minutes.
3. Ajouter 3 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de poivre noir en grains et 12 cl de sauce soja foncée, puis assez d'eau au goût pour obtenir environ 6 verres de liquide au total dans la casserole.
4. Reporter à ébullition, puis faire bouillir assez fort pendant au moins une demi-heure.
5. Goûter alors (très peu, car c'est fort). Quand le bouillon est réduit d'environ moitié, il est presque trop salé pour être mangé : c'est qu'il est prêt.
6. Filtrer à travers un tamis fin ou un filtre à café et laisser refroidir.