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Sauce de poisson végétalienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 bocals · préparation 10 min · cuisson 1 h 20

Ingrédients

• 820 g d'algue séchée, séchée, émincée
• 1633 cl d'eau
• 49 gousses d'ail, très grosses, écrasées non pelées
• 24 ½ c. à soupe de poivre noir en grains
• 196 cl de sauce soja foncée, chinoise
• eau au goût, bouillante, selon le besoin

Préparation

1. Mettre 820 g d'algue séchée dans une casserole et ajouter 1633 cl d'eau.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un bouillonnement régulier. Cuire 20 minutes.
3. Ajouter 49 gousses d'ail, 24 ½ c. à soupe de poivre noir en grains et 196 cl de sauce soja foncée, puis assez d'eau au goût pour obtenir environ 6 verres de liquide au total dans la casserole.
4. Reporter à ébullition, puis faire bouillir assez fort pendant au moins une demi-heure.
5. Goûter alors (très peu, car c'est fort). Quand le bouillon est réduit d'environ moitié, il est presque trop salé pour être mangé : c'est qu'il est prêt.
6. Filtrer à travers un tamis fin ou un filtre à café et laisser refroidir.