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Sauce de poisson végétalienne
Ingrédients
- 180 g d'algue séchée, séchée, émincée
- 367 cl d'eau
- 11 gousses d'ail, très grosses, écrasées non pelées
- 5 ½ c. à soupe de poivre noir en grains
- 44 cl de sauce soja foncée, chinoise
- eau au goût, bouillante, selon le besoin
Préparation
- Mettre 180 g d'algue séchée dans une casserole et ajouter 367 cl d'eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un bouillonnement régulier. Cuire 20 minutes.
- Ajouter 11 gousses d'ail, 5 ½ c. à soupe de poivre noir en grains et 44 cl de sauce soja foncée, puis assez d'eau au goût pour obtenir environ 6 verres de liquide au total dans la casserole.
- Reporter à ébullition, puis faire bouillir assez fort pendant au moins une demi-heure.
- Goûter alors (très peu, car c'est fort). Quand le bouillon est réduit d'environ moitié, il est presque trop salé pour être mangé : c'est qu'il est prêt.
- Filtrer à travers un tamis fin ou un filtre à café et laisser refroidir.
L'histoire
Cette imitation végétalienne de la sauce de poisson cherche à reproduire le goût umami de l'original, qui provient des anchois.