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Sauce de poulet libérienne
Ingrédients
- 0,2 kg de poulet entier, en morceaux moyens
- sel au goût
- poivre au goût, rouge ou noir moulu
- ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, émietté
- ½ oignon, moyens, hachés finement
- ½ tomate, fraîches
- ½ poivron, rouges, moyens
- 1 gousse d'ail
- ½ basilic, une demi-tasse, avec le persil
- 2 cl d'huile de tournesol
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 150 g de poisson séché, en darnes, nettoyé
- paprika fumé au goût (facultatif)
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- ½ piment habanero, moyens, hachés finement
- 80 g de gamba, nettoyées
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir 0,2 kg de poulet entier avec sel au goût, poivre au goût, un peu d'½ oignon haché et la moitié de ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps varie selon le poulet).
- Retirer le poulet dans un bol en gardant le bouillon de cuisson.
- Au blender, réduire en purée ½ tomate, ½ poivron, le reste de ½ oignon, 1 gousse d'ail, ½ basilic.
- Verser 2 cl d'huile de tournesol dans une marmite, ajouter la purée puis ½ c. à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pendant que la sauce mijote.
- Ajouter le bouillon de cuisson réservé, puis le poulet, 150 g de poisson séché, paprika fumé au goût, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de piment de Cayenne et ½ piment habanero. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Ajouter 80 g de gamba et cuire environ 5 minutes.
- Rectifier le ragoût avec de l'eau, du bouillon et/ou des cubes de bouillon si nécessaire.
- Servir avec l'accompagnement de votre choix.