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Sauce de poulet libérienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 5,4 kg de poulet entier, en morceaux moyens
• sel au goût
• poivre au goût, rouge ou noir moulu
• 8 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, émietté
• 8 oignons, moyens, hachés finement
• 16 tomates, fraîches
• 16 poivrons, rouges, moyens
• 20 gousses d'ail
• 2 basilic, une demi-tasse, avec le persil
• 48 cl d'huile de tournesol
• 8 c. à soupe de concentré de tomate
• 3600 g de poisson séché, en darnes, nettoyé
• paprika fumé au goût (facultatif)
• 4 c. à café de gingembre moulu
• 4 c. à café de piment de Cayenne
• 8 piments habanero, moyens, hachés finement
• 1800 g de gamba, nettoyées

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir 5,4 kg de poulet entier avec sel au goût, poivre au goût, un peu d'2 ½ oignons haché et la moitié de 8 c. à soupe de cube de bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps varie selon le poulet).
2. Retirer le poulet dans un bol en gardant le bouillon de cuisson.
3. Au blender, réduire en purée 16 tomates, 16 poivrons, le reste de 5 ½ oignons, 20 gousses d'ail, 2 basilic.
4. Verser 48 cl d'huile de tournesol dans une marmite, ajouter la purée puis 8 c. à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pendant que la sauce mijote.
5. Ajouter le bouillon de cuisson réservé, puis le poulet, 3600 g de poisson séché, paprika fumé au goût, 4 c. à café de gingembre moulu, 4 c. à café de piment de Cayenne et 8 piments habanero. Laisser mijoter environ 10 minutes.
6. Ajouter 1800 g de gamba et cuire environ 5 minutes.
7. Rectifier le ragoût avec de l'eau, du bouillon et/ou des cubes de bouillon si nécessaire.
8. Servir avec l'accompagnement de votre choix.