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Sauce de poulet libérienne
Ingrédients
- 7,7 kg de poulet entier, en morceaux moyens
- sel au goût
- poivre au goût, rouge ou noir moulu
- 11 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, émietté
- 11 ½ oignons, moyens, hachés finement
- 22 ½ tomates, fraîches
- 22 ½ poivrons, rouges, moyens
- 28 gousses d'ail
- 3 basilic, une demi-tasse, avec le persil
- 68 cl d'huile de tournesol
- 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 5100 g de poisson séché, en darnes, nettoyé
- paprika fumé au goût (facultatif)
- 5 ½ c. à café de gingembre moulu
- 5 ½ c. à café de piment de Cayenne
- 11 ½ piments habanero, moyens, hachés finement
- 2550 g de gamba, nettoyées
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir 7,7 kg de poulet entier avec sel au goût, poivre au goût, un peu d'3 ½ oignons haché et la moitié de 11 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps varie selon le poulet).
- Retirer le poulet dans un bol en gardant le bouillon de cuisson.
- Au blender, réduire en purée 22 ½ tomates, 22 ½ poivrons, le reste de 8 oignons, 28 gousses d'ail, 3 basilic.
- Verser 68 cl d'huile de tournesol dans une marmite, ajouter la purée puis 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pendant que la sauce mijote.
- Ajouter le bouillon de cuisson réservé, puis le poulet, 5100 g de poisson séché, paprika fumé au goût, 5 ½ c. à café de gingembre moulu, 5 ½ c. à café de piment de Cayenne et 11 ½ piments habanero. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Ajouter 2550 g de gamba et cuire environ 5 minutes.
- Rectifier le ragoût avec de l'eau, du bouillon et/ou des cubes de bouillon si nécessaire.
- Servir avec l'accompagnement de votre choix.