← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sauce de poulet libérienne
Ingrédients
- 0,9 kg de poulet entier, en morceaux moyens
- sel au goût
- poivre au goût, rouge ou noir moulu
- 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, émietté
- 1 ½ oignon, moyens, hachés finement
- 2 ½ tomates, fraîches
- 2 ½ poivrons, rouges, moyens
- 3 gousses d'ail
- ½ basilic, une demi-tasse, avec le persil
- 8 cl d'huile de tournesol
- 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 600 g de poisson séché, en darnes, nettoyé
- paprika fumé au goût (facultatif)
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 1 ½ piment habanero, moyens, hachés finement
- 300 g de gamba, nettoyées
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir 0,9 kg de poulet entier avec sel au goût, poivre au goût, un peu d'½ oignon haché et la moitié de 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps varie selon le poulet).
- Retirer le poulet dans un bol en gardant le bouillon de cuisson.
- Au blender, réduire en purée 2 ½ tomates, 2 ½ poivrons, le reste de 1 oignon, 3 gousses d'ail, ½ basilic.
- Verser 8 cl d'huile de tournesol dans une marmite, ajouter la purée puis 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pendant que la sauce mijote.
- Ajouter le bouillon de cuisson réservé, puis le poulet, 600 g de poisson séché, paprika fumé au goût, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de piment de Cayenne et 1 ½ piment habanero. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Ajouter 300 g de gamba et cuire environ 5 minutes.
- Rectifier le ragoût avec de l'eau, du bouillon et/ou des cubes de bouillon si nécessaire.
- Servir avec l'accompagnement de votre choix.