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Sauce de poulet libérienne
Ingrédients
- 9,5 kg de poulet entier, en morceaux moyens
- sel au goût
- poivre au goût, rouge ou noir moulu
- 14 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, émietté
- 14 oignons, moyens, hachés finement
- 28 tomates, fraîches
- 28 poivrons, rouges, moyens
- 35 gousses d'ail
- 3 ½ basilic, une demi-tasse, avec le persil
- 84 cl d'huile de tournesol
- 14 c. à soupe de concentré de tomate
- 6300 g de poisson séché, en darnes, nettoyé
- paprika fumé au goût (facultatif)
- 7 c. à café de gingembre moulu
- 7 c. à café de piment de Cayenne
- 14 piments habanero, moyens, hachés finement
- 3150 g de gamba, nettoyées
Préparation
- Dans une casserole moyenne, faire bouillir 9,5 kg de poulet entier avec sel au goût, poivre au goût, un peu d'4 oignons haché et la moitié de 14 c. à soupe de cube de bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre (le temps varie selon le poulet).
- Retirer le poulet dans un bol en gardant le bouillon de cuisson.
- Au blender, réduire en purée 28 tomates, 28 poivrons, le reste de 10 oignons, 35 gousses d'ail, 3 ½ basilic.
- Verser 84 cl d'huile de tournesol dans une marmite, ajouter la purée puis 14 c. à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent pendant que la sauce mijote.
- Ajouter le bouillon de cuisson réservé, puis le poulet, 6300 g de poisson séché, paprika fumé au goût, 7 c. à café de gingembre moulu, 7 c. à café de piment de Cayenne et 14 piments habanero. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Ajouter 3150 g de gamba et cuire environ 5 minutes.
- Rectifier le ragoût avec de l'eau, du bouillon et/ou des cubes de bouillon si nécessaire.
- Servir avec l'accompagnement de votre choix.