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Sauce déesse au tahin
Ingrédients
- 50 cl de huile de colza
- 26 cl d'eau
- 9 c. à soupe de tahin
- 9 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 6 c. à soupe de jus de citron
- 7 ½ c. à soupe de sauce soja
- 9 gousses d'ail
- ½ c. à café de gomme xanthane
- 3 c. à soupe de graine de sésame, grillées
- 3 c. à soupe de persil, ciselé
- 3 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Préparation
- Dans un blender, mettre 50 cl de huile de colza, 26 cl d'eau, 9 c. à soupe de tahin, 9 c. à soupe de vinaigre de cidre, 6 c. à soupe de jus de citron, 7 ½ c. à soupe de sauce soja, 9 gousses d'ail et ½ c. à café de gomme xanthane. Mixer à pleine vitesse environ 2 minutes : la texture change quand la gomme xanthane agit, et le mélange devient très lisse et crémeux.
- Ajouter 3 c. à soupe de graine de sésame, 3 c. à soupe de persil et 3 c. à soupe de ciboulette. Mixer à vitesse lente, juste le temps de mélanger.
L'histoire
Cette sauce déesse au tahin est proche de plusieurs marques du commerce. Elle est excellente sur une salade et du riz, ou comme marinade.
La gomme xanthane se trouve dans de nombreux supermarchés, au rayon pâtisserie ou céréales. Attention à la dose : trop, et le mélange devient une masse caoutchouteuse ; trop peu, et l'huile et l'eau se séparent. Si vous changez de marque, la recette devra peut-être être ajustée. Cette sauce a des saveurs très prononcées qui doivent être équilibrées ; une fois l'équilibre trouvé, le goût explose vraiment.