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Sauce du marin
Ingrédients
- ½ foie de volaille
- 1 échalote
- ½ champignon de Paris, ou truffes
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de jus de viande
- 4 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
Préparation
- Hacher ½ foie de volaille, 1 échalote et ½ champignon de Paris.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter le hachis et le faire revenir 1 minute.
- Ajouter 1 c. à soupe de jus de viande, 4 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre. Laisser mijoter une demi-heure.
- Passer la sauce et servir.
L'histoire
La sauce du marin est une sauce très riche qui peut accompagner de nombreux plats à base de viande. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne (1881).