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Sauce du marin

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 31 min

Ingrédients

• ½ foie de volaille
• 1 ½ échalote
• 1 champignon de Paris, ou truffes
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 ½ c. à soupe de jus de viande
• 9 cl de vin blanc sec
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Préparation

1. Hacher ½ foie de volaille, 1 ½ échalote et 1 champignon de Paris.
2. Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter le hachis et le faire revenir 1 minute.
3. Ajouter 1 ½ c. à soupe de jus de viande, 9 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre. Laisser mijoter une demi-heure.
4. Passer la sauce et servir.

L'histoire

La sauce du marin est une sauce très riche qui peut accompagner de nombreux plats à base de viande. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne (1881).

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