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Sauce du marin
Ingrédients
- 6 ½ foies de volaille
- 19 ½ échalotes
- 13 champignons de Paris, ou truffes
- 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 19 ½ c. à soupe de jus de viande
- 114 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
Préparation
- Hacher 6 ½ foies de volaille, 19 ½ échalotes et 13 champignons de Paris.
- Chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole. Quand elle est chaude, ajouter le hachis et le faire revenir 1 minute.
- Ajouter 19 ½ c. à soupe de jus de viande, 114 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre. Laisser mijoter une demi-heure.
- Passer la sauce et servir.
L'histoire
La sauce du marin est une sauce très riche qui peut accompagner de nombreux plats à base de viande. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne (1881).