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Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4 échalotes, hachée
• 2 poireaux, le blanc, émincé
• 4 c. à café d'estragon, haché
• 38 cl de vin blanc sec
• 4 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 75 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 4 échalotes et de 2 poireaux dans le 38 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 4 c. à café d'estragon et 4 tomates.
3. Ajouter 75 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.