← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 5 échalotes, hachée
• 2 ½ poireaux, le blanc, émincé
• 5 c. à café d'estragon, haché
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 100 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 5 échalotes et de 2 ½ poireaux dans le 50 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 5 c. à café d'estragon et 5 tomates.
3. Ajouter 100 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.