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Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 6 échalotes, hachée
• 3 poireaux, le blanc, émincé
• 6 c. à café d'estragon, haché
• 60 cl de vin blanc sec
• 6 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 120 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 6 échalotes et de 3 poireaux dans le 60 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 6 c. à café d'estragon et 6 tomates.
3. Ajouter 120 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.