← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 9 échalotes, hachée
• 4 ½ poireaux, le blanc, émincé
• 9 c. à café d'estragon, haché
• 90 cl de vin blanc sec
• 9 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 180 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 9 échalotes et de 4 ½ poireaux dans le 90 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 9 c. à café d'estragon et 9 tomates.
3. Ajouter 180 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.