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Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 1 échalote, hachée
• ½ poireau, le blanc, émincé
• 1 c. à café d'estragon, haché
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 tomate, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 1 échalote et de ½ poireau dans le 10 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 1 c. à café d'estragon et 1 tomate.
3. Ajouter 20 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.