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Sauce « entre Sambre et Meuse »
Ingrédients
- 11 échalotes, hachée
- 5 ½ poireaux, le blanc, émincé
- 11 c. à café d'estragon, haché
- 110 cl de vin blanc sec
- 11 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
- 220 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire une réduction de 11 échalotes et de 5 ½ poireaux dans le 110 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 11 c. à café d'estragon et 11 tomates.
- Ajouter 220 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.