← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Sauce « entre Sambre et Meuse »

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 12 échalotes, hachée
• 6 poireaux, le blanc, émincé
• 12 c. à café d'estragon, haché
• 118 cl de vin blanc sec
• 12 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 235 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire une réduction de 12 échalotes et de 6 poireaux dans le 118 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 12 c. à café d'estragon et 12 tomates.
3. Ajouter 235 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.