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Sauce « entre Sambre et Meuse »
Ingrédients
- 5 échalotes, hachée
- 2 ½ poireaux, le blanc, émincé
- 5 c. à café d'estragon, haché
- 48 cl de vin blanc sec
- 5 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
- 95 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire une réduction de 5 échalotes et de 2 ½ poireaux dans le 48 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 5 c. à café d'estragon et 5 tomates.
- Ajouter 95 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.