← Retour à la recette · Gabarit compact
Sauce « entre Sambre et Meuse »
Ingrédients
- 6 échalotes, hachée
- 3 poireaux, le blanc, émincé
- 6 c. à café d'estragon, haché
- 58 cl de vin blanc sec
- 6 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
- 115 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire une réduction de 6 échalotes et de 3 poireaux dans le 58 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 6 c. à café d'estragon et 6 tomates.
- Ajouter 115 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.