Sauce « entre Sambre et Meuse »
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Une sauce à l'échalote, au poireau, au vin blanc et à la crème, pour viandes rouges ou blanches et volaille.
Préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 12 échalotes, hachée
- 6 poireaux, le blanc, émincé
- 12 c. à café d'estragon, haché
- 118 cl de vin blanc sec
- 12 tomates, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
- 235 cl de crème fraîche épaisse
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Faire une réduction de 12 échalotes et de 6 poireaux dans le 118 cl de vin blanc sec.
- Ajouter 12 c. à café d'estragon et 12 tomates.
- Ajouter 235 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire de la recette
La sauce « entre Sambre et Meuse » accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille.
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