Sauce « entre Sambre et Meuse »

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Une sauce à l'échalote, au poireau, au vin blanc et à la crème, pour viandes rouges ou blanches et volaille.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 1 ½ échalote, hachée
• ½ poireau, le blanc, émincé
• 1 ½ c. à café d'estragon, haché
• 13 cl de vin blanc sec
• 1 ½ tomate, fraîche, mondée, épépinée, en morceaux
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Étapes — Sans robot

1. Faire une réduction de 1 ½ échalote et de ½ poireau dans le 13 cl de vin blanc sec.
2. Ajouter 1 ½ c. à café d'estragon et 1 ½ tomate.
3. Ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse et laisser réduire.
4. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.

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